De prijs die de consument voor de koffie betaalt, is van meerdere factoren afhankelijk.

In de eerste plaats speelt de prijs van de groene koffie een grote rol.
En deze kan sterk variëren. Er zijn namelijk verschillende aspecten die de prijs van groene koffie kunnen beïnvloeden. De belangrijkste is het resultaat van de koffie-oogst: hoe is de kwaliteit van de groene, nog niet gebrande boon? En: hoe groot is de oogst? Soms is de opbrengst laag door droogte, overstromingen of nachtvorst. Dat heeft gevolgen voor de prijs. Maar het kan ook zijn dat een land interne problemen heeft (andere regering, staking) waardoor de prijs wordt beïnvloed. De koers van de dollar (de valuta waarin koffie wordt verhandeld) schommelt regelmatig, ook die is bepalend voor de koffieprijs. Net als vraag en aanbod. Als het aanbod daalt, is de kans groter dat koffie schaars wordt. De prijzen stijgen dan en dat is voor producenten aanleiding om hun productie (extra bemesting, meer koffiestruiken) te verhogen. Dat heeft tot gevolg dat na enkele jaren overproductie ontstaat. Er is dan meer koffie dan de markt vraagt. Dat zorgt vervolgens weer voor een daling van de prijzen. Zo vertonen koffieprijzen een voortdurende golfbeweging.

De prijs van groene koffie is wel een belangrijke, maar lang niet de enige component in de eindprijs van het pak koffie. In de winkelprijs zijn uiteraard ook de productiekosten, winstmarge van de brander, transportkosten, de kosten van het retailkanaal, de BTW en dergelijke verwerkt.