New instants
'New instants' (bijvoorbeeld instant cappuccino of Wiener melange in portieverpakkingen) bieden volop variatie en zijn snel klaar. Daarmee wordt voldaan aan onze wens om op ieder moment van een kop koffie te genieten. Daarom zijn ze ook zo populair. New instants worden steeds meer verkocht. Er zijn diverse soorten zoals cappuccino, espresso, café amaretto of 'koffie verkeerd'.

Oploskoffie
Oploskoffie wordt gemaakt van gezette koffie die -om het water te laten verdwijnen- wordt gesproeidroogd in hete lucht of gevriesdroogd bij -40°C. Dan ontstaan pure korreltjes koffie die goed kunnen worden bewaard en met heet water of hete melk in een oogwenk een kop koffie geven. Er is traditionele instantkoffie die in glazen potten worden verkocht. Maar er zijn ook zogenaamde 'new instants' die in portieverpakkingen worden aangeboden.

Oorsprong
Geografische ligging van de koffieplantage, het klimaat en de gesteldheid van de bodem kunnen zorgen voor specifieke smaakkenmerken. De smaak van koffie kan van land tot land verschillen, maar ook binnen bepaalde gebied kunnen de oogsten (en dus smaken) verschillen. Hieronder hebben wij de specifieke smaakkenmerken van koffie uit verschillende producerende landen op een rij gezet.

• Brazilië : Brazilië is de grootste koffieproducent.  Het land levert vooral Arabica maar ook Robusta, waarvan de laatste vooral voor binnenlands gebruik. Het land levert alle soorten en kwaliteiten: van goedkope volume-productie tot prijswinnende specialiteitenkoffie.  Een goede Arabica-koffie uit dit land heeft een zachte, soms frisse smaak, een fijne geur en is niet erg krachtig. Een voorbeeld van Braziliaanse koffie is de Santos. Deze koffieboon wordt in de bes gedroogd waardoor een vleugje zoet van het vruchtvlees behouden wordt. De naam Santos verwijst naar de haven van waaruit deze koffie wordt verscheept.
• Vietnam: In Vietnam - de op één na grootste koffieproducent ter wereld- wordt niet alleen Arabica, maar vooral ook veel Robusta koffie verbouwd. Vietnam is wereldwijd de grootste Robusta-producent. Hoewel koffie hier al meer dan een eeuw wordt verbouwd, heeft de productie van koffie de afgelopen twintig jaar een enorme groei doorgemaakt. Vietnam is dan ook de snelst groeiende koffieproducent ter wereld. Een voorbeeld van een Vietnamese koffie is de Trung Nguyen Robusta die wordt gekenmerkt door een apart, krachtig en wat zoetig aroma en waarvan gezegd wordt dat deze zelfs wat chocolade-achtig smaakt. Deze koffie wordt geproduceerd in de hooglanden van Vietnam.
• Colombia: Ook Colombia behoort tot de grootste koffieleveranciers ter wereld, waarvan de productie van overwegend hoge kwaliteit is. Colombia staat voor goede krachtige koffie met een fijn aroma. Een voorbeeld van een Colombiaanse koffie is de Colombiaanse Medellin. Deze wordt gekenmerkt door een rijke, volle en licht nootachtige smaak, afkomstig uit de Medellinstreek. Minder zurig dan andere bonen uit Colombia. Medellin Excelso heeft de hoogste kwaliteit. 
• Ethiopië: De Arabica koffieplant komt oorspronkelijk uit Ethiopië. Hoewel Ethiopië een extreem arm land is, dat regelmatig wordt geteisterd door droogte en waar de infrastructuur is verwoest door de burgeroorlog, is Ethiopië zowel kwalitatief als kwantitatief een belangrijke koffieproducent.  Koffie uit Ethiopië heeft over het algemeen een uitstekende, pittige tot vrij scherpe smaak en wordt vaak omschreven als wild of wildachtig. Maar soms worden bepaalde soorten ook omschreven als citroenachtig, verfijnd, wijnachtig, bloemig en zacht.
• Kenia: Keniaanse koffie staat bekend als één van de meest hoogwaardige ter wereld. De koffie hoog verbouwd en nat verwerkt.  De smaak is goed en constant te noemen. Het succes van de koffie is mede te danken aan de ligging van het land. Zowel de hoogte, de bodemkwaliteit en het klimaat zijn hier goed. Maar ook een sterke traditie van kwaliteit zorgt voor een alom gewaardeerde koffie. Keniaanse koffie wordt gekenmerkt door een sterke, fruitige, soms citroen- of citrusachtige smaak. 
• Indonesië: Het bekendst is de Javakoffie, die goedgerijpt is voor het roosten, waardoor hij een zeer eigen, licht ‘rokerige’ smaak heeft. Koffie van Sulawesi en Sumatra is ook van goede, volle, maar vrij milde kwaliteit. Meestal donkergebrand. In Java en Sumatra wordt overigens ook de zogenaamde ‘Kopi Luwak’ geproduceerd.  In de Indonesische archipel groeien koffiebessen waar de luwak (civetkat) verzot op is. Het dier verteert echter alleen het vruchtvlees, niet de pitten (koffiebonen) en de pergaminoschil die om de boon zit. De uitwerpselen van de luwak worden 4 tot 7 dagen gedroogd, vervolgens wordt de pergaminoschil verwijderd en de bonen met de hand gesorteerd. Bij het koffiebranden werken de aminozuren, die ontstaan bij het verteringsproces, op elkaar in wat de specifieke smaak oplevert.
   
• Guatemala: Koffie uit dit Midden-Amerikaanse land wordt door veel deskundigen beschouwd als één van de beste soorten ter wereld. Koffie in Guatemala wordt verbouwd op grote haciënda’s (plantages) en finca’s (boerderijen) van niet-indianen, en ook op de vele duizenden kleine boerderijen van indianen, grotendeels in de hooglanden. De smaakkenmerken van koffie uit Guatemala verschillen per gebied, maar kunnen in het algemeen omschreven worden als rond en vol van smaak met een veelzijdig aroma. De twee beroemdste koffiesoorten in Guatemala zijn Antigua en Coban. De Antigua is het meest bekend. De koffietuinen liggen hier goed beschermd tussen de omringende vulkanen. De rijke vulkanische bodem, de lage vochtigheid, veel zon en koele nachten, leveren een koffie die tot de top van de “gourmet” categorie behoort.

Koffiespecialiteiten
Wie in de schappen van de supermarkt of de speciaalzaak kijkt, ontdekt dat er allerlei variaties te koop zijn die het koffiedrinken tot een speciaal moment maken. Hieronder een greep uit het aanbod van koffievariaties.

• Café Crème: Koffie met een crèmelaag. Dit is koffie uit een espresso-apparaat, maar dan met meer water. De crèmelaag van een espresso moet eigenlijk mooi gesloten zijn. Even testen door een klein schepje suiker voorzichtig op de crèmelaag te strooien. Op een kwalitatief goede espresso blijft de suiker even liggen voordat de korrels langzaam naar de bodem zakken.
• Café au Lait, Caffè Latte Koffie Verkeerd: Café au lait (Frans), Caffè Latte (Italiaans) en Koffie Verkeerd (Nederlands) is eigenlijk allemaal hetzelfde: een kop koffie met qua volume meer melk dan koffie.
• Caffè Macchiato: Soms ook espresso macchiato genoemd; dit is een espresso met ietsje melkschuim. Op een espresso wordt een scheut warme, opgeschuimde melk gedaan. De kleine sterke drank met schuimkraagje wordt in een espressokopje of glas geserveerd. Hij dankt zijn naam aan het gevlekt uiterlijk: macchiato betekent letterlijk "gevlekt".
• Cappuccino: Voor een echte cappuccino - van oorsprong afkomstig uit Italië - wordt espressokoffie gebruikt. Schuimig opgeklopte melk en een vleugje cacao maken er een cappuccino van.
• Espresso: Espressokoffie bestaat uit bonen die speciaal gebrand zijn. Espressobonen worden extra fijn gemalen om te kunnen worden gebruikt in het espresso-apparaat. Het water wordt onder hoge druk (9 atmosfeer) door het koffiemaalsel geperst. Een goede espresso heeft een fraai gesloten crèmelaagje. Een cappuccino heeft espressokoffie als basis.
• Wiener Melange: Dit is een koffie-specialiteit uit Oostenrijk. De Wiener Melange wordt gemaakt van 1 deel koffie vermengd met 1 deel warme melk met bovenop een toefje schuim van opgeklopte melk. Honing of suiker wordt naderhand toegevoegd. De Wiener melange wordt in een grote koffiemok of glas geserveerd.