Geur, kleur en kwaliteit van de geplukte thee kunnen elke dag weer anders zijn. Maar de Nederlander die een bepaalde theesoort koopt, wil dat in dat pakje hetzelfde type thee zit als in het pakje dat hij vorige week kocht. Daarom hebben de theepakkers theeproevers in dienst die, na strenge selectie, de samenstelling van de melange bepalen. Door van veel theevarianten een klein beetje te nemen, heeft de smaak van één theesoort amper invloed op het eindproduct. In populaire merken worden wel 20-30 verschillende theesoorten gebruikt. Daarbij maken de theeproevers gebruik van een aantal basistypen. Als de thee eenmaal is gemengd, laat men de melange nog een poosje rusten in silo's zodat de verschillende smaken goed op elkaar kunnen inwerken. De Engelsen noemen dat 'to marry the tea'. Engelsen besteden veel aandacht aan hun kop thee. Bij voorkeur kiezen ze op elk moment van de dag een andere soort.