Theeproevers zijn gespecialiseerde mensen met in aanleg uitstekende geur- en smaakzintuigen. Maar het is ook een vak dat vraagt om veel ervaring in de praktijk: veel thee ruiken, proeven en combineren. Het kan wel vijf jaar duren voor iemand in staat is om 300 soorten thee per dag te proeven. De theeproever gebruikt een grote (zilveren) theelepel, hij laat de thee eigenlijk 'rollen' in de mond en spuwt die vervolgens uit.
Populaire melanges bevatten meestal drie basissoorten thee. Noordindiase om de sterkte aan de thee te geven, Ceylonthee voor de smaak en Afrikaanse soorten voor de kleur en helderheid.