Bladthee, gebroken thee en kleine bladthee
Als theesoorten worden ingedeeld naar grootte van het blad zijn er drie soorten: bladthee, gebroken thee (broken) en kleine bladthee (fannings). De bladgrootte bepaalt hoe snel de thee trekt. Kleine blaadjes trekken sneller dan grotere. Bladthee en gebroken bladthee worden beide verkocht als losse thee, al dan niet voorverpakt. De kleine bladthee wordt gebruikt in theezakjes. Thee die nog kleiner is gemaakt is, noemt men 'dust'. Het is vrij zware, krachtige smakende thee.

Theesoorten naar plaats op de stengel
Daarnaast wordt (meestal) ook een aanduiding aan de theesoort gegeven op basis van de volgorde op de stengel van de theestruik. Orange Pekoe komt van de bovenste blaadjes van de theestruik. Lager op de stengel groeien de rijpere blaadjes die Pekoe en nog lager Souchong worden genoemd. In de winkel is de indeling soms terug te vinden op de verpakking. Zo is er bijvoorbeeld Orange Pekoe (bladthee), en Broken Orange Pekoe Fannings. Als de jonge, nog opgerolde topblaadjes van de theeplant zijn gebruikt, dan heet dat 'flowery orange pekoe'. Dat is thee met witte of gouden puntjes!

Zwart, Groen, Wit en Oolong
Zwarte, groene, witte en oolong thee zijn theesoorten met ieder een specifieke wijze van verwerking.

Zwarte thee is de thee die wordt geproduceerd  op de wijze zoals beschreven in de paragraaf ‘Verwerking van thee’. Zwarte thee wordt in het algemeen ervaren als kruidig, fruitig met notige tinten en een sterke geur. De sterke smaak dankt de zwarte thee aan het uitgebreid oxidatieproces tijdens de productie ervan.

Groene thee is thee die men niet fermenteert. Daarom behoudt deze thee z'n groene kleur. De thee die er van wordt gezet is wat bitter van smaak. In Japan, China en Taiwan wordt veel groene thee geproduceerd en ook gedronken. Maar ook in Nederland staat groene thee steeds meer in de belangstelling.

Witte thee wordt soms eerst gestroomd en daarna meteen gedroogd door roosteren. De thee wordt dan dus niet gerold. Witte thee is zeer licht van kleur en smaak en is van alle soorten thee het minst bewerkt.

Oolong thee is een half gefermenteerde thee. Het productieproces is gedeeltelijk vergelijkbaar met dat van zwarte thee, maar de fermentatie is tot de helft bekort. Oolong thee heeft grote bladeren en wordt meestal als bladthee geproduceerd. Na het zetten is het vrij blank van kleur met een delicate geur.

Gearomatiseerde thee
Oolong, groene, witte of zwarte thee kan vermengd worden met kruiden of specerijen, bloesem of de etherische olie van bloemen of vruchten. Deze thee wordt ook wel variatiethee of smaakjesthee genoemd. Vaak worden aromakorreltjes toegevoegd, die worden gemaakt van het sap uit vruchten, vermengd met hele kleine theedeeltjes. Gemalen kaneel wordt gebruikt om thee met kaneelsmaak te maken en bij jasmijnthee wordt de thee tijdens het productieproces gemengd met jasmijnbloesem. En Earl Grey thee heeft zijn specifieke karakter te danken aan de citrusvrucht bergamot.

Geliefde soorten
Sommige theesoorten zijn en blijven zo favoriet dat het vrijwel zeker is dat ze nooit van de markt zullen verdwijnen. Voorbeelden hiervan zijn:

• Assam: Assamthee wordt omschreven als een pittige, aromatische en opwekkende thee uit het noordoostelijk deel van India. Assamthee wordt ook verbouwd op plantages op Java en Sumatra. Ze wordt veel gebruikt in melanges die we vooral bij het ontbijt graag drinken.
• Ceylon: Ceylonthee is afkomstig uit Sri Lanka (het voormalige Ceylon). Het is een geurige thee die erg smaakvol is. Ceylon is een ideale thee voor de hele dag.
• Darjeeling: Darjeeling is de beroemdste thee uit India, afkomstig van de hellingen van de Himalaya. De thee heeft een zeer geurig en krachtig karakter. De eerste pluk geldt als de 'champagne' onder de theesoorten. De Darjeeling First Flush: een thee met veel geur en een lichte afschenk, die ieder jaar omstreeks mei speciaal wordt overgevlogen. Darjeeling is vooral een thee voor de middag en avond, hoewel sommigen deze thee ook graag 's ochtends drinken.
• Lapsang Souchong: Een grove Chinese thee met een sterk karakter. De smaak is enigszins rookachtig.

Kruidenmelanges
De kruidenmelanges die in de winkel te koop zijn, worden in het spraakgebruik vaak kruidentheeën genoemd. Maar alleen de blaadjes van de theeplant [Camellia Sinensis en Camellia Assamica] mogen thee heten. Dus ook al worden de kruidenmelanges - met als basis bijvoorbeeld citroengras, kamille, venkel, rozenbottel of pepermunt - net als thee gezet en net als thee gedronken, het is géén thee als geen blaadjes van de theeplant zijn gebruikt! Verschillende specialiteiten die als thee worden gedronken, zijn de afgelopen jaren enorm populair geworden. De Rooibos is in Zuid-Afrika eigenlijk een nationale volksdrank. De kruidenmelange is sinds een paar jaar ook erg populair in ons land, net zoals de Maté uit Argentinië.